10 tierische Produkte, die du durch vegane Alternativen ersetzen kannst

Vegane Ernhrung liegt voll im Trend – doch aus Sorge, tierische Produkte zu vermissen, schrecken manche Menschen vor einer veganen Ernhrungsumstellung zurck. Fr viele beliebte Produkte gibt es mittlerweile sehr gute Alternativen. Hier findest du 10 tierische Lebensmittel, die du ganz einfach durch vegane Alternativen ersetzen kannst.

Ersatzprodukte helfen vor allem zu Beginn der Umstellung, sollten danach aber eher sparsam auf dem Speiseplan stehen. Viele Leckereien lassen sich optimal und ganz einfach selbst zubereiten.

#1 Fleisch ersetzen mit Soja, Tofu & Co.

Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an veganen Fleischersatzprodukten, weshalb auf nichts verzichtet werden muss. Nahezu jedes Fleischprodukt kann durch eine tierleidfreie Variante ersetzt werden.  Es gibt Alternativen aus Soja, Tofu, Seitan, Lupineneiwei, Bohnen, Kichererbsen oder Tempeh.

Seitan besteht aus Getreidegluten und wird meist aus Weizen hergestellt. Daher hat es auch eine eher bissfeste Konsistenz. Das Produkt findest du in Biomrkten oder Reformhusern. Vegane Fertigprodukte aus Seitan gibt es zudem schon in einigen Supermrkten und Discountern. Wer nichts davon im Laden findet, kann Seitan auch ganz leicht zuhause selbst zubereiten. Hierzu muss man einfach herkmmliches Weizenmehl mit Wasser durchsplen, bis nur noch das Weizeneiwei brig bleibt.

Soja gehrt zum beliebtesten Ersatz fr tierische Produkte. Es ist erhltlich in Form von Soja-Chunks, die mariniert und wie Gyros zubereitet werden knnen, Soja-Filets oder auch Soja-Granulat. Soja-Granulat eignet sich optimal als Grundlage fr eine Bolognese. Die Soja-Produkte sind ebenfalls in Biomrkten und Reformhusern, aber mittlerweile ebenso in den meisten Supermrkten vorzufinden.

Gewrze – unerlsslich in der veganen Kche 

Ein mindestens genauso beliebtes Produkt unter Veganer*innen ist Tofu. Tofu hat eine weiche Konsistenz und ist daher besonders als Einlage fr Eintpfe geeignet. Tofu ist sehr vielfltig, du kannst ihn in jeglichen Geschmacksrichtungen kaufen. Selbst Naturtofu kann sehr gut mariniert, gewrzt und schmackhaft zubereitet werden. Generell machen Gewrze in der veganen Kche sehr viel aus.

Ein weiteres proteinreiches Produkt ist Tempeh. Tempeh wird aus Lupinen hergestellt und ist ebenfalls als Fleischersatz verwendbar. In Supermrkten ist die Alternative bislang kaum vertreten, jedoch findest du sie in jedem Fall im Biomarkt und im Reformhaus. Die vegane Kche ist so vielfltig, dass sogar aus einer Frucht Fleischersatz hergestellt werden kann. So kann mit Jackfruit “Vegan Pulled Pork” gemacht werden, welches auch auf einem Burger lecker schmeckt.

Vor allem zu Beginn der Ernhrungsumstellung oder um ab und zu ein Tierprodukt zu ersetzen ist es einfacher, auf Ersatzprodukte zurckzugreifen. Mit ihnen knnen gewohnte Gerichte leicht umgesetzt werden. In jedem Supermarkt sind vegane Schnitzel, Fleischbllchen, Soja-Gyrosstreifen oder Seitan-Steaks erhltlich. Auch Hackfleischersatz gibt es von jeder mglichen Marke. Auf die Grillsaison, die vor der Tr steht, muss ebenso nicht verzichtet werden, Soja-Wrste, marinierter Tofu und Seitan-Steaks schmecken auch wunderbar vom Grill. 

#2 Wurstalternativen

Wer auf die klassische Brotzeit steht, ist mit veganer Wurst gut bedient. Es gibt sie als Lyoner und Salami – aber auch als Chorizo und vieles mehr.

Die Vielfalt ist gro und die Produkte sind in Supermrkten erhltlich. Wem die Auswahl trotzdem nicht ausreicht, der kann in Onlineshops stbern. In manchen Grostdten gibt es sogar rein vegane Supermrkte. Dort musst du also nicht speziell nach den veganen Lebensmitteln suchen, sondern kannst theoretisch jedes Produkt einpacken.

Die veganen Ersatzprodukte sind aber gar nicht unbedingt notwendig – und nur wenige schneiden im Test gut ab. Als Brotbelag schmecken statt Wurst, Kse und Butter auch Hummus oder Gemseaufstriche, was sich beides ohne viel Aufwand selbst zu Hause machen lsst.

#3 Hafermilch statt Kuhmilch

Circa ab dem 5. Lebensjahr produzieren Menschen keine Laktase-Enzyme mehr, die zum  Verdauen von Milch beziehungsweise Laktose gebraucht werden. In der Regel ist deshalb jede*r Erwachsene laktoseintolerant und nur durch eine Mutation im Laktase-Gen bilden manche Menschen auch im Erwachsenenalter Laktase. Kuhmilch ist deshalb nicht ntig und auch fr die Umwelt ist es frderlich, vegane Drinks zu konsumieren.

Die meisten veganen Ersatzprodukte wie Hafer- oder Sojadrinks bentigen in der Herstellung weniger Wasser und auch die C02-Emissionen sind bei Milchprodukten meist hher als bei den pflanzlichen Alternativen. Mittlerweile ist die Auswahl derer im Supermarkt so riesig, dass der Griff zur Kuhmilch gar nicht mehr ntig ist. Milchalternativen aus Hafer, Soja, Reis, Mandel, Haselnuss, Erbsen, Kokosnuss und noch viele weitere von den verschiedensten Marken angeboten.

Vorteilhaft ist dabei auerdem, dass die Alternativen weniger Cholesterin und ungesttigte Fettsuren als Kuhmilch enthalten und bei der Auswahl ist fr jede*n etwas dabei. Wer zustzlich Mll sparen mchte, kann beispielsweise Hafermilch einfach selbst machen. Dazu musst du nur kernige Haferflocken mit Wasser mixen und anschlieend durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Geschirrtuch drcken.

#4 Butter, Sahne und Schmand – Vegan geht auch cremig

Im Supermarkt findest du auch fr das Butterbrot eine vegane Alternative. berdies ist Margarine grtenteils sowieso vegan. Es kann jedoch vorkommen, dass bei manchen Marken die tierischen Produkte Molke und Fischl mit in der Margarine verarbeitet wurden. Zudem finden sich dort manchmal gehrtete Fette, welche einen hohen Blutdruck, bergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten frdern knnen. Auch Palml ist in vielen tierischen und veganen Produkten enthalten, fr dessen Produktion groe Teile des Regenwaldes abgeholzt werden. Beim Backen, Braten und Kochen schaffen auch pflanzliche le, wie Raps- oder Sonnenblumenl, Abhilfe. Auch Nussmus ist durch seinen hohen Fettgehalt sehr gut geeignet, um Butter zu ersetzen. Dabei kannst du unter anderem zwischen Mandel-, Haselnuss-, Cashew- und Erdnussmus whlen. Fr eine vegane Buttermilch mischst du 200 Milliliter vegane Milch mit einem Esslffel Apfelessig, lsst das Gemisch kurz stehen und fertig.

Auch Sahne findest du als Ersatz auf Hafer- oder Soja-Basis in jedem Supermarkt. Ansonsten kannst du eine Cashew-Creme selbst machen. Diese eignet sich perfekt aufgrund des hohen Fettanteils, welcher genau wie bei Sahne als Geschmackstrger dient und eine hnlich cremige Konsistenz ermglicht. brigens sind mit Cashewkernen auch gut cremige (Kse-)Saucen mglich. Um die Kerne weiterverarbeiten zu knnen, mssen diese nur vorher in warmem Wasser eingeweicht werden. Sollte die Zeit dafr zu knapp sein, greife stattdessen auf Nussmus zurck.

Schmand hat einen charakteristisch leicht suerlichen Geschmack und kann durch veganen Quark und etwas Zitrone ersetzt werden. In gut sortierten Supermrkten oder Biolden findest du bereits fertigen veganen Schmand-Ersatz, welcher sich beispielsweise auf einer Lasagne sehr gut macht.

#5 Verzicht auf Kse? Kein Problem!

Viele Menschen knnen sich nicht vorstellen, auf Kse zu verzichten. Dabei ist die Auswahl an veganen Alternativen auch bei Kse kaum mehr berschaubar geworden. In fast allen Supermrkten, als auch online gibt es haufenweise Kseersatz. Dieser basiert meistens auf Nssen oder Kokosl. Bei der Produktion von Honig erkranken oder sterben Bienen oft,

Auch veganer Frischkse, Mozzarella, Scheibenkse, Parmesan, Camembert, Schmelzkse, Fondue-Kse und veganer Feta sind keine Seltenheit mehr. Wer auf Ersatzprodukte verzichten mchte, bekommt mit Hefeflocken ebenso einen ksigen Geschmack hin. Diese eignen sich besonders zum Streuen auf fertige Gerichte oder Salat. Erhitzen sollte man die Flocken mglichst nicht, da sonst viele Vitamine und wichtige Enzyme verloren gehen.

Zum berbacken gibt es von einigen Marken veganen Streukse, aber auch aus Mandelmus, Wasser, Salz und Pfeffer oder mit Cashewkernen lassen sich Saucen zum berbacken selbst herstellen. Einen veganen Parmesanersatz kannst du auch ganz leicht aus gehackten Cashewkernen, Knoblauchpulver und Hefeflocken zubereiten.

#6 Zahlreiche Mglickeiten fr Ei-Ersatz beim Backen

Wer gerne backt, fragt sich vielleicht, ob es berhaupt mglich ist, ohne tierische Produkte die notwendige Bindung des Teiges zu erzielen. Vor allem Eier sind beim Backen aber super leicht zu ersetzen. Fr ein Ei kannst du entweder eine halbe reife Banane, einen Esslffel Leinsamen mit drei Esslffeln Wasser gemischt, Apfelmus oder eine Chiasamen-Wasser-Mischung zum Teig geben.

Verlangt das Rezept nach Eischnee, kann man diesen ganz einfach durch Aquafaba ersetzen. Aquafaba ist die Flssigkeit, in die Hlsenfrchte, wie Kichererbsen, Bohnen oder Linsen, in Dosen oder Glsern eingelegt sind. Hierzu einfach das Einlegewasser mit etwas Zitronensaft aufschlagen. 

Das klassische Rhrei kannst du aus Tofu machen, dabei ist besonders die Wrze wichtig, um den typischen Ei-Geschmack zu bekommen. Das Gewrz Kala Namak ist ein Schwefelsalz und kreiert mit Pfeffer, Schnittlauch und Zwiebeln einen leckeren Rhrei-Ersatz. Fr die gelbliche Farbe kannst du einfach ein bisschen Kurkuma hinzugeben.

Spiegeleier dagegen sind noch etwas schwierig herzustellen. Es gibt jedoch erste Ersatzprodukte auf dem Markt von MyEy, mit denen selbst ein Spiegelei vegan zubereitet werden kann.

#7 Agar-Agar und Pektin statt Gelatine

Gelatine ist in vielen Gummibrchen enthalten, sie ist aber nicht unbedingt notwendig. Etliche Marken haben deshalb vegane Alternativen herausgebracht, die anstatt Gelatine Pektin nutzen, das aus Frchten hergestellt wird. Auch Agar-Agar stellt eine geschmacksneutrale Alternative dar, welche aus Meeresalgen besteht.

Beide Produkte werden, auer, dass man sie warm verwenden muss, wie Gelatine angewandt. Weiterhin lassen sich Gerichte mit pflanzlicher Strke (zum Beispiel aus Mais) gelieren. Das Ergebnis ist dann weniger gummiartig als bei der Verwendung von Pektin. 

Zur Klrung von Wein und Saft kommen hufig tierische Produkte, unter anderem Gelatine, zum Einsatz. Das kann von Erbsenprotein abgelst werden, denn das bindet, hnlich wie Gelatine, Schweb- und Trbstoffe der Getrnke.

#8 Bienen sterben fr Honig – nicht mit diesen Alternativen

Bei der Produktion von Honig erkranken oder sterben Bienen oft, da ihnen mit dem Honig ihr eigentliches Futter entzogen und durch Zuckerwasser ersetzt wird. Dieses Zuckerwasser enthlt weniger gesunde Stoffe, wodurch das Immunsystem der Bienen geschwcht wird.  Im Ausland werden Bienenkniginnen oftmals sogar gezielt gettet und durch eine jngere, vermeintlich produktivere Knigin ersetzt. 

Bienen sind aber essenziell fr unser kosystem, deshalb mssen sie geschtzt werden. Um das zu tun, kannst du auf Alternativen zurckgreifen, wie beispielsweise Dattelsirup, Ahornsirup oder Agavendicksaft. Lwenzahn-Honig kannst du zudem selbst herstellen, aus einem Sud aus Wasser und frischen Lwenzahnblten, der mit Zucker versetzt und eingedickt wird. Im Supermarkt gibt es berdies schon richtigen Honigersatz zu kaufen, der hauptschlich aus Fruktosesirup, Inulin und Aromen besteht. Auch Stevia eignet sich teilweise als Ersatz fr dieses Sungsmittel.

Als honigartiger Snack eignen sich auch Medjool Datteln, das sind besonders groe Datteln. Sie schmecken nicht nur lecker slich, sondern enthalten zustzlich sehr viele pflanzliche Ballaststoffe und Kalium. Auerdem sind sie ein wertvoller Lieferant fr Spurenelemente wie Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Kupfer, Kalzium und Magnesium.

#9 Sigkeiten und Snacks – viele sind zufllig vegan

Sehr viele Sigkeiten gibt es bereits in veganer Variante. Unter anderem findest du Pektin-Gummibrchen ohne Gelatine und Bienenwachs, Schokolade auf Reisdrinkbasis und Chips ohne Smolkenpulver. Auch zufllig vegane Produkte sind nicht selten zu finden. Diese wurden nicht extra fr den veganen Markt produziert, weisen aber auf der Zutatenliste keine tierischen Stoffe auf. 

Fr Schokolade aus tierischen Produkten gibt es eine Menge Alternativen. Zartbitterschokolade ist meistens sowieso vegan. Aus Kakaobutter und veganer Milch lsst sich auch helle Schokolade als pflanzliche Variante produzieren, weshalb bereits einige Sorten erhltlich sind. 

Auf den Kuchen oder in den Joghurt kannst du Kakaonibs streuen. Diese sind leicht bitter und enthalten viele Antioxidantien und Kalzium. Ein schokoladiger Geschmack lsst sich in Smoothies oder Milch durch Kakaopulver erzeugen. Das beinhaltet blutdrucksenkende Flavonole und einige Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Chrom, Zink und Mangan.

#10 Sorbet immer vegan – Eis essen leicht gemacht

Der Sommer ist nicht mehr weit und somit steigt auch die Vorfreude auf Eis. Da die meisten Fruchtsorten, unter anderem Erdbeere, Mango und Zitrone vegan sind, stellt das genssliche Eisessen keine Schwierigkeit dar. Sorbets werden grundstzlich nur mit der Frucht, Zucker und Wasser zubereitet. In vereinzelten Eisdielen gibt es veganes Zartbittereis oder auch andere leckere Sorten.

Wenn selbst bei Nachfrage keines vorhanden ist, kannst du dein Eis selbst herstellen. Das funktioniert am besten mit einer Eismaschine oder einem Hochleistungsmixer. Mit tiefgefrorenen Frchten, vor allem mit Banane, kannst du dir so ein cremiges Eis im Mixer zusammenstellen. Daneben brauchst du nur noch eine vegane Milch deiner Wahl und etwas zum Sen. Auch im Supermarkt gibt es eine groe Auswahl an Schoko-, Vanille- und Fruchteis und viele weitere auergewhliche Sorten.

 

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